L’alga wakame è un’alga marina bruna che cresce tra i fondali rocciosi di Giappone, Corea e Cina. Molto importante in oriente, rappresenta una fonte nutrizionale rilevante, soprattutto per il Giappone e il sudest asiatico. Recentemente l’alga si è diffusa anche tra i mari di Nuova Zelanda, Australia e Francia; in quest’ultimo paese, l’alga è oggetto di colture lungo le coste Bretoni del Finistère, per uso alimentare e cosmetico. In occi- dente è venduta e utilizzata sotto forma di ricostituente e integratore alimentare. Le sostanze fotochimiche che contiene possono inoltre ridurrel’incidenza delle malattie croniche e rallentare il processo d’invecchiamento. E’ meglio non eccedere nel consumo, come per tutte le alghe, sii rivela infatti una preziosa fonte di nutrienti solo se la si mangia a periodi alterni. La walkame è un’alga ricca di proteine, amminoacidi essenziali, come il triptofano, che la rendono un alimento complementare alle tradizionali fonti di proteine vegetali, come legumi e cereali.