L’astice blu presenta un corpo robusto dotato di un carapace liscio munito di due paia di spine posizionate dietro agli occhi, ha dei segmenti addominali lisci e un solco mediano, è munito, inoltre, di un rostro robusto e, ai margini laterali, di 4-5 denti.

Le 2 chele del 1° paio di pereiopodi sono voluminose, appiattite, lisce e diseguali. Presenta screziature giallo-biancastre sul corpo e un ventre dalla tonalità giallastra sulla superficie. Gli astici sono animali caratterizzati da una polpa molto ricca di proteine e ad alto valore biologico, poveri di lipidi, privi di carboidrati e, dal punto di vista energetico, notevolmente ipocalorici; si prestano dunque alle diete dimagranti, alle diete per il diabete ma non alle diete contro le dislipidemie, poiché contengono elevate quantità di colesterolo.