I buccini sono un tipico mollusco che vive su fondali sabbiosi, fino a 100m di profondità, prediligendo acque fredde o comunque con temperature moderate. Si tratta di un animale carnivoro, che si ciba di esseri più piccoli, come crostacei e bivalvi. Lo troviamo specialmente nelle acque dell’ Atlantico settentrionale, nel Mar Mediterraneo, la sua presenza è limitata alle acque più profonde con temperature ovviamente più basse. In Europa, è da secoli che costituisce una fonte alimentare di uso comune, in quanto facile da preparare, e capace di donare un sapore forte alle preparazioni.

Si tratta di un alimento usato da sempre nelle cucine delle isole Britanniche, lungo la costa francese, in Belgio e nei Paesi Bassi. Hanno una forma quasi conica, con una conchiglia striata, e dal colore variabile, che tende a formare una spirale. Sono di fatto un frutto di mare molto salato che però appunto saprà donare quel sapore di mare intenso ai vostri piatti. A differenza di quelli crudi, i buccini cotti li troverete disponibili in vassoi di plastica, conservati sottovuoto. Il procedimento di cottura è a vapore, senza alcuna aggiunta di additivi, ma accompagnati solamente da sale e pepe, pronti da scartare e mangiare!