La cozza Bouchot di Mont Saint Michel, è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia francese. Questo è un prodotto che si distingue per le uniche condizioni del territorio in cui cresce, la baia è situata in Normandia al confine con la Bretagna, dove sorge la stupenda abbazia di Saint Michel definita Patrimonio dell’ Unescu e famosa anche per l’eccezionale ampiezza delle maree, che possono arrivare fino a 14m di dislivello. Di fatto le cozze Bouchot della baia di Mont-Saint-Michel rappresentano un vero e proprio gioello per questa regione e per tutta la Francia. Si riconoscono per il guscio liscio e di un intenso nero, dalla polpa morbida e particolarmente tenera ed abbondante, con un colore che va dal giallo all’arancio. E’ un prodotto che si può gustare da luglio a febbraio e che non vi farà certo sfigurare con ospiti a cena. Bouchot è un termine francese che designa un supporto verticale usato tradizionalmente per l’allevamento e la produzione di mitili e altri frutti di mare. Metodo di allevamento usato principalmente sui litorali della costa atlantica della Francia. Generalmente, si tratta di pali di rovere o di castagno con una lunghezza di 2 a 6 metri, mezzo infossati nella sabbia o sedimenti, e disposti in file. Durante la bassa marea, sono visibili completamente o parzialmente.