Le Fines de France vengono affinate nei Claire per 2 – 4 settimane in quantità di 30 – 40 pezzi per metro quadrato. La regione di Marennes-Oléron è il più importante luogo
di produzione di ostriche in Francia. Questa regione dispone di condizioni naturali ottimali per l’ostricoltura: le acque pure ed un grande bacino all’ombra dell’isola di Oléron, vengono alimentati da sostanze nutritive grazie al susseguirsi delle maree. Questa combinazione produce delle ostriche particolar- mente polpose.Equilibrio tra salinità e dolcezza con un gusto che si prolunga in bocca.