La Famiglia Roumegous potremmo considerarla un’instituzione dell’ ostricultura francese da ben 7 generazioni. L’ostrica special de Roumegous, famosa per essere l’ostrica d’eccellenza dell’ acclamato “CAFE’DE TURIN” di Nizza, si presenta con un accentuata concavità del guscio, che implica un importante quantitativo di carne, addirittura superiore al 12%.

Al suo assaggio è possibile rilevare la consistenza più decisa della carne e un notevole equilibrio tra dolcezza e salinità. Servono diverse settimane per poter affinare quest’ ostrica nelle claire e nei bacini argillosi più profondi. Questo tempo le consentirà di acquisire un guscio di alta qualità e un delicato sapore conferitole dal territorio circostante, che si protrae in bocca e che va ad aggiungersi al suo sapore marino. Tutte queste componenti la definiscono come Ostrica Speciale.

Privilegiata da amatori di ostriche carnose e dal sapore equilibrato.