Selezionata dai migliori allevamenti di Bretagna, per poi essere affinato per circa tre mesi nelle acque del fiume Belon, questa ostrica risulta particolarmente carnosa e con un tasso di polpa tra il 13% e il 15%. Il suo sapore è iodato all’inizio, ma diventa dolciastro in un secondo momento, quasi a ricordare quello di un mandorla.