Parliamo innanzitutto del primo gin considerato come GIN MARITTIMO, questo perché tra le 11 botaniche di cui è composto, compaiono ben 5 alghe provenienti dai mari che bagnano le coste di Donegal. Sono: l’alga Dulsa, quella delle Rodoficee, l’alga Kelp dello zucchero, la Dùlamàn e l’alga Dulsa pepata, considerata colei che riesce a conferire il carattere speziato e vivace di questo gin. Le alghe, in particolare la Dulsa pepata, vengono scelte e raccolte a mano durante il Plenilunio con la bassa marea. Ognuna di esse viene selezionata ed utilizzata in modo tale da poter garantire l’estrazione di una caratteristica aromatica precisa. Alcune vengono congelate, altre essiccate ed altre ancora infuse a vapore in modo da rendere il sapore persistente. Il gin viene distillato non oltre 1 miglio dalla riva, e vengono utilizzate solamente le botaniche presenti sulla costa di Donegal. An Dùlamàn punta a differenziarsi dalla tendenza dei gin dolci e fruttati. È un prodotto dalla forte personalità, unico e sorprendente nel gusto che si presenta morbido ed inebriante.

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