Siamo in Francia, nella meravigliosa zona Etang de Thau, in Camargue, qui nasce una splendida ostrica dai colori perlacei tendenti al viola, dalla consistenza ed il gusto raffinato. Stiamo parlando dell’ ostrica Special Moana, un gioiello ottenuto grazie al metodo dell’esondazione, molto diffuso in tutto il sud della Francia. Grazie a questo particolare metodo di allevamento, si riesce a ricreare il dislivello delle maree, ma al contrario, invece che essere il mare ad alzarsi e diminuire, saranno le ostriche ad essere emerse e poi fatte reimmergere, seguendo i criteri delle maree appunto.

I tempi di questi processi prima della raccolta sono addirittura stati allungati da 12 a 24 mesi, in modo da ottenere esemplari più belli e renderli più sodi, aumentandone anche le dimensioni e la salute del muscolo. Questo equilibrio tra natura, selezione, pazienza e passione ha dato vita ad un’ ostrica con una polpa carnosa e cremosa con un gusto iodato ma con una nota finale di dolcezza.

La Moana è stata tra l’altro premiata due volte con la Medaglia d’Oro al Concours Général Agricole de Paris nel 2020 e nel 2022. Il commento dei giudici è stato: “Conchiglia perfetta. Polpa splendida. Gusto ben equilibrato, persiste in bocca. Elegante e molto piacevole. Da una sensazione di morbidezza”.