L’Ombrina Ocellata è un pesce tipico dell’Atlantico, in particolare del Golfo del Messico dal quale sono stati poi prelevati gli esemplari per crearne gli allevamenti. Può sopravvivere a sbalzi di temperatura e di salinità dell’acqua. Ha un corpo con una forma allungata e compressa lateralmente. E’ un animale carnivoro, che presenta una bocca larga con denti adatti a rompere gusci e carapaci, una delle fonti principali della sua dieta infatti sono piccoli crostacei e molluschi, insieme ad altri pesci. Una particolarità del maschio, è che durante la stagione degli amori, riproduce un suono simile a quello di un tamburo per attirare la femmina. Grazie a questa caratteristica, e per le pinne laterali tendenti al rosso, prende anche il nome di Red – Drum (Tamburo Rosso). In generale il colore dell’ombrina è ramato tendente all’oro con un dorso bianco, e presenta da una a 3 macchie nere, che vanno dalla coda alla pinna dorsale. Arrivano di solito ad un massimo di 1m e mezzo di lunghezza, ed hanno una carne non particolarmente grassa, ma morbida e molto saporita. Queste Ombrine Bocca d’Oro in particolare sono allevate con un metodo di allevamento a bassa intensità, permettendole di crescere in maniera naturale e più sana. In questo modo l’animale subirà meno stress , e di questo ne gioverà la carne che sarà molto più tenera, ed il sapore, che rimarrà intatto nei suoi aromi naturali che vi riempiranno la bocca lasciandovi senza parole.