Grande specialità degli ostricoltori della regione di Cancale, è considerata un’ostrica “selvaggia”, vista l’improbabilità di riuscire ad allevarla, date le molteplici condizioni che ci vogliono per farla crescere così deliziosa. Condizioni che solo la natura può donare a questi molluschi. Il sapore è talmente particolare da ricordare proprio il mare mentre la si assapora. È da lì che vengono le nostre piatte, esse presentano una conchiglia sottile, con una forma simmetrica e tondeggiante.Nelle migliori condizioni ha un’ alta percentuale di carnosità ed un sapore unico che ne valorizza ancor di più le qualità.