Ricca di sali minerali, liquidi e vitamine B e C, la salicornia, o asparago di mare, è una pianta erbacea stagionale e spontanea. Generalmente reperibile nelle zone litoranee del Mediterraneo e del Sudafrica, nelle paludi, negli stagni e in particolare nei suoli salini, la salicornia si presenta sotto forma di cespuglio, con un fusto che in inverno è di colore verde grigiastro, mentre in estate tende al rosso.

Viene raccolta a fine maggio ed è possibile trovarla in commercio fino ai primi giorni di settembre. Dal sapore amarognolo e leggermente acidulo, la salicornia viene generalmente presentata insieme al pesce o ai crostacei, ma spesso accompagna anche le zuppe e le frittate. La si può mettere anche sott’olio o sott’aceto, per consumarla durante l’anno.