Al centro della costa orientale della Sardegna c’è lo stagno di Tortolì, uno specchio acqueo di circa 280 ettari situato in un contesto di altissimo livello, le spiagge di Tortolì, premiate con 6 bandiere blu dalla Foundation for Environmental Education. Qui vengono allevate le nostre ostriche concave Special Sandalia, Quest’ostrica si presenta esternamente con un colore che va dal bianco panna al nero passando da varie tonalità di bruno. L’esame gustativo mette in evidenza la giusta carnosità del corpo in equilibrio con la parte più sottile partendo da un gusto iniziale sapido che lascia spazio alla piacevolezza della mandorla e la nocciola per finire con una sensazione metallica e zuccherina, che lascia la bocca in armonia.