Le ostriche speciali “La Pompadour” al termine del periodo di allevamento di 3 anni, affrontano un preciso processo di colatura che seleziona quelle che saranno inviate agli allevamenti per la maturazione tramite l’utilizzo di attrezzature di alta gamma chiamate “ceste australiane”. Le ostriche vengono collocate a bassa densità in queste gabbie cilindriche, dove la risacca naturale della corrente permette loro di prosperare per diversi mesi, producendo risultati spettacolari. Un’ostrica formosa e generosamente carnosa, al primo assaggio iodata e alla fine dolce, un vero must per gli intenditori.