Originaria della Normandia, questa ostrica viene allevata per circa tre anni, approfittando del plancton ricco e abbondante del mare tra Isigny e Saint Vaast.
Una zona che le conferisce tutto il suo sapore e la sua carnosità. Dolce e croccante, rilascia già al primo assaggio il caratteristico sapore di mandorla, accompagnato da un gusto deciso e iodato.