Saporita, dolce ma leggermente sapida, cremosa e raffinata. Per scoprire tutte le caratteristiche di questo mollusco, ci siamo rivolti a Kobayashi-san. Il nostro amico giapponese ci ha spiegato l’origine dell’effetto umami, che deriva dalla combinazione di alghe marine, fermentazione naturale e aminoacidi presenti in questa ostrica, nota per il suo altissimo contenuto di proteine.
All’interno di vasche controllate da un sistema di filtrazione biologico, viene utilizzata una dieta sofisticata di alghe. Un metodo di perfezionamento che permette all’ostrica Umami di entrare di diritto nell’elenco dei grandi nomi della gastronomia, insieme allo champagne Dom Pérignon, al prosciutto Pata Negra, al manzo Wagyu e tanti altri.